· 7 min de lectura · Equipo PORCELLO
Manteca de cerdo en la cocina colombiana: 12 platos tradicionales
Antes de los aceites, la manteca era la grasa de la cocina colombiana. Un recorrido por región con los platos que mejor saben con ella.
Hasta mediados del siglo XX, la manteca de cerdo era la grasa principal de las cocinas colombianas: con ella se freía, se sofreía y se amasaba. Muchos de los sabores que asociamos con “comida de la abuela” vienen de ahí. Este es un recorrido por regiones.
Región Andina y Antioquia
1. Bandeja paisa
El chicharrón, el huevo frito y el maduro de la bandeja paisa se fríen tradicionalmente en manteca. Ver receta de bandeja paisa.
2. Frijoles antioqueños
Un poco de manteca en el hogao y en la olla da a los frijoles ese sabor profundo y la textura cremosa. Ver receta.
3. Chicharrón
El chicharrón crocante se logra cocinando la tocineta en su propia grasa y terminando en manteca caliente. Ver receta.
4. Chorizo antioqueño
Freírlo en manteca sella la tripa y lo deja dorado por fuera y jugoso por dentro. Ver receta.
Altiplano cundiboyacense
5. Cocido boyacense
Tubérculos, mazorca y carnes; la manteca da cuerpo al guiso y al hogao. Ver receta.
6. Papas criollas fritas
Doradas por fuera y cremosas por dentro, fritas en manteca. Ver receta.
Santanderes
7. Pepitoria santandereana
El arroz con vísceras de cabro de la tradición santandereana se sofríe en manteca. Ver receta.
Pacífico y Valle del Cauca
8. Arroz atollado
El arroz caldoso vallecaucano con cerdo, pollo y longaniza parte de un buen sofrito en manteca. Ver receta.
9. Aborrajados
Maduro con queso, rebozado y frito: en manteca queda dorado y no se empapa. Ver receta.
Costa Caribe
10. Arepa de huevo
La doble fritura de la arepa de huevo pide una grasa estable al calor. Ver receta.
11. Patacones
Plátano verde frito, aplastado y vuelto a freír: más crocante en manteca. Ver receta.
En todo el país
12. Empanadas
Tanto en la masa como en la fritura, la manteca hace empanadas más crocantes. Ver receta.
¿Por qué vuelven a usarla los cocineros?
Además de su sabor, la manteca es estable al calor y da texturas difíciles de lograr con aceite. Muchos restaurantes de cocina tradicional y chefs colombianos la han recuperado precisamente por eso. Encuentra más de 100 preparaciones en nuestro recetario con manteca de cerdo.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve la manteca de cerdo en la cocina?
Para freír, sofreír, guisar y hacer masas. En Colombia se usa tradicionalmente en frijoles, chicharrón, empanadas, arepas, patacones, cocidos y arroces.
¿Qué platos colombianos llevan manteca de cerdo?
Bandeja paisa, frijoles antioqueños, chicharrón, cocido boyacense, pepitoria santandereana, arroz atollado, arepa de huevo, aborrajados, patacones y empanadas, entre otros.
¿Se puede usar manteca en lugar de aceite en las recetas colombianas?
Sí. En frituras, sofritos, guisos y masas la manteca reemplaza al aceite y aporta el sabor tradicional.
Recetas con manteca de cerdo
Bandeja paisa con manteca de cerdo PORCELLO
Frijoles antioqueños con manteca de cerdo
Empanadas colombianas fritas en manteca
Arepa de huevo costeña frita en manteca PORCELLO
Cocido boyacense con manteca de cerdo PORCELLO
Pepitoria santandereana con manteca de cerdo PORCELLO
Aborrajado de pescado con manteca de cerdo PORCELLO
Arroz atollado vallecaucano con manteca de cerdo PORCELLO