· 6 min de lectura · Equipo PORCELLO
8 mitos y verdades sobre la manteca de cerdo
Engorda más, tiene grasas trans, sabe a cerdo, se daña si se derrite… Revisamos con datos los mitos más repetidos sobre la manteca de cerdo.
Pocas grasas de cocina tienen tan mala fama —y tan poco fundamento detrás— como la manteca de cerdo. Estos son los mitos que más escuchamos y lo que dicen los datos.
Mito 1: “La manteca engorda más que el aceite”
Falso. Todas las grasas aportan prácticamente la misma energía: unas 9 kcal por gramo. La manteca de cerdo tiene 902 kcal por 100 g; el aceite de girasol o el de oliva, unas 884. Lo que marca la diferencia es la cantidad que se usa, no el tipo de grasa.
Mito 2: “Es la grasa con más grasa saturada”
Falso. La manteca tiene cerca de 39 % de grasa saturada. La mantequilla tiene alrededor de 51 %, el aceite de palma 49 % y el aceite de coco más de 80 %. De hecho, la grasa que más abunda en la manteca es la monoinsaturada (≈45 %), la misma familia del aceite de oliva.
Mito 3: “Tiene grasas trans”
Falso, si es natural. Las grasas trans industriales aparecen al hidrogenar aceites vegetales para volverlos sólidos. La manteca de cerdo ya es sólida por naturaleza y no se hidrogena. Ojo: algunas “mantecas” del mercado son grasas vegetales hidrogenadas; por eso conviene leer la etiqueta.
Mito 4: “Todo lo que se cocina con manteca sabe a cerdo”
Depende de la calidad. Una manteca bien elaborada y filtrada tiene un sabor suave que realza la comida sin dominarla. El olor fuerte suele venir de mantecas quemadas, viejas o mal procesadas.
Mito 5: “Si se derrite, se daña”
Falso. La manteca empieza a ablandarse alrededor de los 30 °C. Si se derrite por calor o en un viaje, basta con guardarla en un lugar fresco: vuelve a solidificar y conserva su calidad. Lo que sí la daña es el aire, la luz y meter cucharas húmedas o sucias (ver cómo conservarla).
Mito 6: “Solo sirve para freír”
Falso. También se usa para sofreír, guisar, confitar y, sobre todo, para masas: empanadas, hojaldres, galletas y pan quedan más crocantes y tiernos (ver manteca para repostería).
Mito 7: “Es más saludable que el aceite de oliva”
Tampoco. Hay que ser honestos: el aceite de oliva tiene más grasa monoinsaturada y menos saturada. La ventaja de la manteca está en la cocina caliente: es más estable que los aceites de semillas al freír y aporta sabor y textura. Lo ideal es usar cada grasa donde rinde mejor.
Mito 8: “Es un producto artesanal sin control”
No tiene por qué. Una manteca seria debe tener registro sanitario INVIMA y puede analizarse en laboratorio. La manteca PORCELLO tiene registro INVIMA RSA-2570-2026 y fue analizada en Biopolab, laboratorio acreditado por ONAC: ausencia de Salmonella y acidez e índice de peróxido muy por debajo de los límites de la Resolución 2154 de 2012.
En resumen
| Afirmación | Veredicto |
|---|---|
| Engorda más que el aceite | Falso |
| Es la grasa más saturada | Falso |
| Tiene grasas trans | Falso (si es natural) |
| Todo sabe a cerdo | Depende de la calidad |
| Se daña si se derrite | Falso |
| Solo sirve para freír | Falso |
| Es más sana que el aceite de oliva | Falso |
Preguntas frecuentes
¿La manteca de cerdo engorda más que el aceite?
No. Todas las grasas aportan unas 9 kcal por gramo; la manteca tiene 902 kcal por 100 g y los aceites unas 884. Depende de la cantidad que se use.
¿La manteca de cerdo es mala para la salud?
No es mala por sí misma. Su grasa principal es monoinsaturada y la natural no tiene grasas trans. Como cualquier grasa, conviene usarla con moderación dentro de una dieta equilibrada.
¿Es normal que la manteca se derrita?
Sí. Se ablanda desde unos 30 °C; al enfriarse vuelve a solidificar sin perder calidad.
