Cómo conservar la manteca de cerdo y cuánto tiempo dura

La manteca de cerdo bien hecha es una de las grasas que mejor se conservan. Aun así, el calor, la luz, el aire y la humedad son sus enemigos. Esto es lo que debes saber.

¿Cuánto dura la manteca de cerdo?

Dónde	Frasco cerrado	Frasco abierto
Alacena fresca y oscura (clima frío o templado)	Hasta la fecha de vencimiento	2–3 meses
Nevera (4 °C)	Hasta la fecha de vencimiento	6 meses o más
Congelador (-18 °C)	Hasta 1 año	Hasta 1 año

Siempre respeta la fecha de vencimiento indicada en la etiqueta.

Las 5 reglas de oro

1. Tapa siempre el frasco después de usarla: el aire la oxida.
2. Usa una cuchara limpia y seca. Nunca metas una cuchara con agua o restos de comida.
3. Lejos de la estufa y del sol. El calor y la luz aceleran la rancidez.
4. En clima caliente, a la nevera. En ciudades como Barranquilla, Cartagena, Neiva o Cúcuta, guárdala refrigerada una vez abierta.
5. No mezcles manteca usada para freír con la manteca limpia del frasco.

¿Por qué cambia de textura?

Es completamente normal. La manteca de cerdo empieza a ablandarse alrededor de los 30 °C y se vuelve líquida con más calor; al enfriarse vuelve a solidificar. Si en un viaje o en un día caluroso se derrite, no se daña: basta con guardarla en un lugar fresco o en la nevera. Puede quedar con una textura un poco más granulada, pero conserva su calidad.

También es normal que unas presentaciones se vean más blancas y otras un poco más cremosas o amarillentas: depende de la grasa de origen y de la temperatura a la que se enfrió.

Cómo saber si la manteca está rancia

• Olor: agrio, a pintura o a crayón. La manteca fresca casi no huele o huele suave a cerdo.
• Sabor: amargo o picante en la garganta.
• Color: amarillo intenso o manchas de colores (moho).

Si notas cualquiera de estas señales, deséchala.

¿Se puede congelar?

Sí. Una buena idea es porcionarla en cubetas de hielo, congelar y guardar los cubos en una bolsa hermética: así sacas solo lo que necesitas. Se usa directamente desde congelada.