Platos fuertes
Res confitada en manteca de cerdo PORCELLO
Carne de res cocinada lentamente sumergida en manteca de cerdo PORCELLO. Queda jugosa, melosa y se deshace al cortar.
Ingredientes
- 1,5 kg de muchacho o lomo de res
- 1 kg de manteca de cerdo PORCELLO
- 6 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimienta en grano
- Sal generosa al gusto
Las cantidades son aproximadas. Ajusta a tu gusto según el número de porciones.
Preparación
- 01
Frota la carne con sal por todos lados y déjala reposar 30 min para extraer humedad.
- 02
Sécala con papel absorbente.
- 03
En una olla profunda derrite la manteca PORCELLO hasta que esté líquida pero no muy caliente (90-95°C, no debe burbujear con violencia).
- 04
Sumerge la carne con ajos enteros, tomillo, laurel y pimienta.
- 05
Cocina a fuego muy bajo 3-4 horas, manteniendo la manteca tibia pero sin hervir.
- 06
La carne está lista cuando un tenedor entra sin resistencia.
- 07
Saca, deja reposar 10 min y corta en rodajas o desmecha.
- 08
Sirve con la propia manteca aromática colada para mojar pan.
Tip PORCELLO
El confit no es freír: es cocinar a baja temperatura sumergido. Si la manteca burbujea, baja el fuego.
Producto recomendado para esta receta
Manteca de cerdo PORCELLO